מה קורה לגוף שלנו כאשר אנו לא שותים מספיק מים?

האם אתם שותים מספיק מים?

מאת: מיטל עזר, תזונאית קלינית וספורט ויועצת לחברת התזונה הבינלאומית,  הרבלייף

ma

עצרו רגע ושימו לב כמה מים שתיתם היום עד עכשיו? האם הקדשתם לנושא הזה מחשבה כלל? באופן אירוני, לרוב שתיית מים הופכת למטלה קשה אשר דורשת מאמץ עצום ולכן נדחקת לסוף סדר העדיפויות של כל אחד ואחת מאיתנו.

ולמרות זאת, למה חשוב לשתות מים?

מים מהווים מרכיב עיקרי בגוף האדם שמכיל 60-70% נוזלים. המים מפוזרים באיברים שונים בגוף, כ-80% מהדם הוא מים,  70% מהמוח, 75% מרקמת השריר ו- 22% מהעצמות.
למים יש חשיבות עצומה לתפקוד תקין של הגוף. הם מסייעים בתהליך העיכול, בהסעת רכיבי תזונה לתאים, בפינוי הפסולת מהגוף, בויסות טמפרטורה, במטבוליזם תקין של הגוף ועוד תפקידים רבים.  אדם יכול לחיות מספר שבועות מבלי לאכול אבל לא ישרוד יותר מ 3-4 ימים בלי מים.

מה קורה לגוף שלנו כאשר אנו לא שותים מספיק מים?

חוסר שתייה מוביל להתייבשות, מצב שבו ישנה ירידה בכמות הנוזלים בגוף ונמדד באחוזים ממשקל גוף. התייבשות קיצונית שבה יש ירידה של 15-20% מנוזלי הגוף מסכנת חיים, אך לרוב מגיעים להתייבשות קלה יותר אשר פוגעת באיכות החיים. התופעות העיקריות של התייבשות קלה הן: תחושת עייפות, חוסר ריכוז, כאבי ראש, סחרחורות ועצירות. מבחינת פעילות גופנית תיתכן ירידה ביכולת האירובית, התכווצויות שרירים ועלייה בסיכון לפציעות ספורט.

הבעיה: מנגנון הצמא אינו יעיל מספיק על מנת למנוע התייבשות

כאשר יש ירידה בכמות הנוזלים בגוף, הגוף מפעיל מגנון "הגנה" ו"שומר" על הנוזלים, כך שמזיעים פחות והולכים פחות לשירותים. רק לאחר התייבשות של כ-2% נתחיל לחוש צמא וצורך לשתות.
לכן, המטרה היא לא לחכות לתחושת הצמא אלא לשתות באופן יזום לאורך היום.

כמה מים מומלץ לשתות ביום?

ההמלצה היא 30 מ"ל לק"ג משקל גוף. למשל: אדם במשקל 70 ק"ג, צריך לשתות כ-2 ליטר מים ביום. כמובן שכאשר מדובר על תנאי מזג אוויר חמים יותר או פעילות גופנית, הדרישה עולה. חשוב לזכור כי מים מתקבלים גם מהמזון ובעיקר מפירות וירקות אשר מכילים אחוז גבוה של נוזלים. המדד הטוב ביותר להערכה האם שותים מספיק הוא צבע השתן- ככל שהשתן בהיר יותר, כך טוב יותר.

ולאלו שעדיין מתקשים בהגברת צריכת השתייה, הנה כמה טיפים שיעזרו לכם:

  • הגדירו את המטרה מראש הציבו לעצמכם יעד של 1.5-2 ליטר מים ביום והציבו אותו מול העיניים, כך תוכלו לעקוב אחר ההתקדמות לאורך היום.
  • חלקו את הכמות לשנייםכמו כל יעד גדול יש צורך ביעדי ביניים בדרך. חלקו את היום לשניים ונסו לסיים חצי מכמות הנוזלים עד ארוחת צהרים.
  • תתחילו "על הבוקר"בבוקר אנו לרוב קמים מיובשים לאחר צום הלילה, ולכן השתייה בבוקר היא חשובה ביותר למניעת התייבשות. בנוסף כך תתחילו את היום ברגל ימין וכבר התקרבתם למטרה הראשונה.
  • צימודים –  אנחנו שבויים אחר ההרגלים והשגרה שלנו. אם נצליח להצמיד את שתיית המים להרגלים או לשגרה היומית שלנו, נצליח להגביר את השתייה. לדוגמא: לאחר כל כוס קפה לפחות כוס מים אחת, לאחר ארוחה 2 כוסות מים וכדומה.
  • טמפרטורה נוחה מצאו מה מגביר אצלכם את השתיה. יש אנשים אשר שתייה קרה מורידה את צריכת המים ויש כאלו שלא מסוגלים לשתות מים פושרים. בדקו מה עוזר לכם לשתות יותר ודאגו לטמפרטורה מתאימה.
  • להוסיף טעם למים לעיתים תוספת טעם למים מעודדת את צריכת השתייה. ניתן להוסיף לימון, עשבי תבלין כמו נענע, לימונית וכדומה. כמו כן, ניתן להשתמש בתרכיזים בריאים, כמו משקה האלוורה של הרבלייף בטעם טבעי או בטעם מנגו אשר תורם להגברת השתייה ומסייע בתפקוד יעיל של מערכת העיכול.
  • שתייה בקשית   לעיתים שתייה בקשית עוזרת להגביר את השתייה ולסיים בקבוק מים בקלות.

לרוויה!

 

 

 

 

 

בריאות – הקשר בין צורת החשיבה שלך לבין התוצאות שלה בגוף

הנה סרטון וידאו חשוב ומעניין המדבר על הקשר בין צורת החשיבה לבין התוצאות שלה בגוף.

חשוב לצפות.

המון בריאות לכם ולבני ביתכם.

 

 

 

 

סויה – מהו הערך התזונתי? האם יש קשר לסרטן? ומתכון לסושי טבעוני

מאת: איילת נדיב- דיאטנית קלינית, M.Sc, מנהלת מקצועית רשת סטודיו C.

so

הסויה שייכת למשפחת הקטניות הכולל זנים שונים והוא אחד מגידולי התרבות העתיקים ביותר. משערים שהתחילו לגדלה בסין לפני כ- 4,000 שנה. בתחילה עשתה לעצמה נפשות במזרח הרחוק ורק בתחילת המאה ה-19 הגיע לאירופה ולארצות הברית. על סגולותיה ומגבלותיה הבריאותיים נדון במאמר זה.

מדובר בצמח חד שנתי שיש לו כ-75 מינים וזנים. הסויה איננה זקוקה לכמות מים רבה ושייכת למשפחת צמחי היום הקצר שהמאפיין אותם, זה שהם פורחים אחרי שנחשפו ליום קצר, כלומר לקראת החורף. חלק ניכר מגידולי הסויה הושבחו במעבדה בעזרת הנדסה גנטית, כדי לפתח זנים עמידים מפני מזיקים וגם כדי להגדיל את תנובתם.

ערכים תזונתיים

סויה הוא מקור לחלבון מלא ועשירה בוויטמינים ובמינרלים כמו ברזל, סידן, מגנזיום וויטמין C. אחוז החלבון בפולי הסויה הוא הגבוה ביותר מכל מזון אחר מן הצומח. בגלל כמות החלבון הגבוהה האצורה בפולי הסויה, הם משמשים גם כתחליף לחלבון מן החי  ולשמש כתחליף לבשר, לצמחונים ומי שנמנע מאכילת בשר. .

עיקר מרכיבי הסויה הם: 30% – חלבון, 40% – שמן והשאר פחמימות. חלבון הסויה מכיל גם ספונינים, אשר הוכח כבעל השפעה חזקה במניעת מחלות סרטן, בהפחתת רמות גבוהות של כולסטרול ובמניעת מחלות לב.
בסויה ריכוז גבוה של כולין  ואינוזיטול, המסייעים לשיפור הזיכרון והעברת מסרים במערכת העצבים. סויה ידועה כבר שנים כמזון המהווה מקור טוב לחומצות אמינו חיוניות, וכמזון העוזר לשמירה על מסת השריר בגוף וגורם לתחושת שובע. מחקר משנת 2010 מדווח כי חלבון ספציפי המצוי בפולי הסויה מעכב הצטברות שומן בתאי השומן בגופנו על ידי עיכוב אנזים המכונה fatty acid synthase, ואף מפחית תהליכים דלקתיים בגוף על ידי עיכוב האנזימים שלהם, המשמשים בתפקידי מפתח בתגובה החיסונית של הגוף.

מניעת מחלות

הסויה הוא אחד  המזונות הבודדים המכילים איזופלבונים המכונים גם  פיטואסטרוגנים, שפירושו "אסטרוגנים צמחיים". זאת משום שהם יכולים להיקשר לאותם קולטנים בתאיים שאליהם נקשר ההורמון אסטרוגן. יחד עם זה הם שונים מהאסטרוגן באופן מהותי: ברקמות מסוימות איזופלבונים יוצרים אפקטים חלשים דמויי אסטרוגן, באחרות נראה שיש להם השפעה אנטי-אסטרוגנית, ובאחרות אין להם השפעה בכלל. יש הטוענים שצריכה מוגזמת של סויה עלולה לשבש את מאזן הורמוני המין משום שהיא מכילה פיטואסטרוגן (הדומה בפעילותה לאסטרוגן), המצוי בריכוז גבוה בטופו ופולי סויה (וביחס קטן יותר של עד פי 6 בחלב סויה). יחד עם זה הממצאים אינם מוכיחים באופן חד משמעי שהנזק הוא ישיר מהסויה.

סרטן השד ממחקרים שנעשו באסיה ניתן ללמוד שנשים אסיאתיות אשר צורכות כמויות גדולות של מזונות עתירי איזופלבונים מסויה, חולות פחות בסרטן שד בהשוואה לנשים שצורכות מעט סויה. עם זאת, עדיין לא ברור אם ההשפעה האנטי-סרטנית של הסויה נובעת מצריכת סויה בגיל בגרות או  בתקופת הילדות (בזמן הגדילה).
כמו כן, ישנן ראיות לכך שצריכת מזונות סויה בשלבי החיים המוקדמים, מפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן השד בבגרות. הראיות מרמזות לכך שאפילו כמות קטנה, לדוגמה,  מנה אחת של סויה ביום בגיל הילדות ו/או כנשים בוגרות מקטינה את הסיכון לסרטן השד ב-25 עד 50 אחוזים.

סימפטומים של גיל המעבר-  העובדה שנשים ביפן סובלות פחות מגלי חום, הובילה להשערה שאיזופלבונים מקלים על תסמיני גיל המעבר בשל ההשפעות דמויות האסטרוגן החלשות של הנשים היפניות. למרות, שמחקרים רבים מראים ירידה בשכיחות ו/או בחומרה של גלי החום עקב צריכת איזופלבונים, קיימים מחקרים אחרים שלא מצאו השפעות מיטיבות כאלה. נמצאו ראיות המרמזות לכך שהסיבה להבדל בין המחקרים היא שלא כל תוספי האיזופלבון זהים זה לזה. תוספים המכילים איזופלבון מסוים הנקרא גניסטאין (Genistein), שהוא האיזופלבון (העיקרי בפולי סויה), הראו אפקטיביות ברורה, באופן עקבי. לעומתם תוספים בעלי תכולת גניסטאין נמוכה לא הראו השפעה מיטיבה. תגובה אופיינית לנטילת תוסף עשיר בגניסטאין  הראתה ירידה של 50% במספר גלי החום ביום.

בריאות העצם – מחקרי שבדקו צפיפות עצם אצל נשים אחרי גיל המעבר באסיה, הראו סטטיסטית, שצריכת סויה קשורה  ביחס ישר לצפיפות עצם (bone mineral density) גבוהה יותר. עד כה רק שני מחקרים באסיה בחנו את ההשפעות על שברים, אבל שניהם מצאו מתאם סטטיסטי בין צריכת סויה לבין ירידה של שליש ברמת הסיכון לשברים.
כמו כן נמצא שכשני-שליש מהמחקרים הקליניים, בהם מטופלים  נטלו כמות מסוימת של איזופלבונים, נמצא שיפור בצפיפות העצם בהשוואה לקבוצת הבקורת.

מחלות לב –צריכת חלבון סויה מורידה ישירות את רמת הכולסטרול בדם ב-3 עד 5 אחוזים ועוד יותר כאשר הסויה מחליפה מזון עתיר שומן רווי. ירידה זו, שנראית יחסית קטנה, עשויה להשפיע בצורה משמעותית על הסכנה למחלות לב. על פי ראיות מחקריות של מספר מחקרים באסיה,  נמצא שצריכת הסויה קשורה לירידה מרשימה של 75% בסיכון לחלות במחלות לב. ייתכן שתופעה זו קשורה להשפעות האיזופלבונים על בריאות העורקים.  ניתן לראות את הקשר לעובדה כי האיזופלבונים מגבירים את האלסטיות של העורקים – דבר המשפר את הבריאות הכללית של המערכת הקרדיו-וסקולרית.

 כמה מומלץ?

ישנם מחקרים הממליצים על ערכים בסביבות 50 מ"ג ליום,  יחד עם  ההמלצה כמובן שנדרשת בחינה אישית המתאימה לכל אחד בהתאם לרגישויות הבריאותיות .  כמו כן  מסתבר ע"פ אותו מחקר שצריכה סביב 90 מ"ג ליום, עשויה לשפר את בריאות העצם. לשם השוואה למשל, הצריכה הממוצעת של איזופלבונים בקרב יפנים נעה בין 25 ל-50 מ"ג ליום.

 האם איזופלבונים בטוחים?

מעל 20 שנה שחוקרים את השפעתם של פיטואסטרוגנים על גוף האדם ועדיין אין הוכחות ברורות לגבי ההשפעות החיוביות או השליליות שיש על האדם ובאילו כמויות מדובר. קיימים סימני שאלה רבים לגבי הנושא. כמו לדוגמה, חסר מידע מבוסס על התועלת או הסיכון לטווח הארוך בצריכת תרכובות מזון לתינוקות על בסיס סויה בינקות. ה-ADA, ארגון הדיאטנים האמריקאי, הוציא בשנת 2012 מסמך הנחיה לגבי בטיחות הסויה בה הוא מציין שצריכה של עד 3 מנות ליום כחלק מדיאטה מגוונת נחשבת לבטוחה, כאשר מנה לאדם בוגר הוגדרה כחצי כוס טופו או טמפה, או כוס חלב סויה‏.

העולם של ימינו, המאפשר שפע ומגוון מזוות הפך את הסויה למרכיב פופולרי בהרבה מאכלים ותפריטים. בשל הפופולריות של הסויה עלה הצורך לנקוט ביתר ערנות לגבי הערכים התזונתיים מצד חד, אבל גם למוגבלויות של הסויה לחלק מהאוכלוסיה.

מספר מחקרים על בעלי-חיים העלו חשש לגבי בטיחות האיזופלבונים. לעומתם, מחקרים בבני-אדם הראו שאיזופלבונים הם בטוחים לצריכה, כתוספים וגם כמזונות מסויה.

הנה כמה מהממצאים:

  • לא נצפתה השפעה משמעותית של מזונות מסויה ותוספי איזופלבונים על רמת ההורמונים, לא בנשים ולא בגברים.
  • לא נצפתה השפעה של מזונות מסויה או תוספי איזופלבונים על בלוטת התריס, אפילו באנשים עם בעיות בבלוטת התריס.
  • מספר מחקרים אפידמיולוגיים קשרו בין צריכת סויה לריכוז נמוך יותר של תאי זרע, אך מחקרים קליניים לא מצאו אפקט כזה.
  • אמנם מספר מחקרים בבעלי-חיים העלו חשש שלאיזופלבונים עלולה להיות השפעה שלילית על נשים שלקו בסרטן שד וכן על נשים בסיכון למחלה, אך מחקרים בבני-אדם הראו שלתוספים ולמזונות הסויה אין כל השפעה על רקמת השד. העמדה הנוכחית של האגודה האמריקאית לסרטן היא שנשים הלוקות בסרטן השד יכולות לצרוך ללא כל חשש עד 3 מנות של מזונות מסויה ליום.

לסיכום: חשוב לצרוך את הסויה בצורה מושכלת תוך התאמה אישית לפרט ובשליטה על הכמויות. אז כדי לא להישאר רעבים הצעה למתכון כמו ביפן אבל מתאים לנו.

סושי טבעוני  משגע ללא דגים

החומרים :

     5 דפי אצת נורי

     אבוקדו פרוס לרצועות

    4 אספרגוס מאודה

    2 גזרים חתוכים לרצועות דקות באורך 3-4 ס"מ

   2  מלפפונים חתוכים למקלות דקים באורך 3-4 ס"מ

  4\1 קובית דלעת מאודה פרוסה לרצועות

  2 כוסות  אורז סושי מבושל  (לאחר הבישול ממש כמו אורז רגיל יש להוסיף 2-3 כפות חומץ מירין לערבב, כאשר האורז עדיין חם, כאשר האורז מתקרר ניתן להכין את הסושי)

(ניתן להוסיף פטריות שיטאקה, עירית, קנפיו או כל העולה רוחכם.)

 אופן הכנת הסושי נורי רול

    משטחים חופן אורז על דף הנורי. מרטיבים את קצה הנורי במעט מים.

    מניחים את הירקות, הנבטים ומעט אורז בצידה הלא רטוב של האצה. מגלגלים את האצה באיטיות ומדביקים את הקצה הרטוב, על מנת "לסגור" את הסושי רול.

   מגישים ביחד עם  סלט כרוב ירוק, עם מעט שומשום מלא ,לרוטב השתמשו בכף סויה, כפית סוכר וכפית שמן שומשום .

הצטרפי לפסטיבל אישה – סופשבוע מופלא לנשים – 7-8 במאי בפולג

עברתם את גיל 50? שמרו על השקט שלכם ובצעו בדיקות כלליות

מאת: יח"צ

התמונה להמחשה בלבד
התמונה להמחשה בלבד

 

הגוף שלנו עובר שינויים משמעותיים ככל שהוא מתבגר ולכן חשוב מאוד להקשיב לרופאים ולהמלצות של קופת החולים ולבצע את כל הבדיקות המקדימות וזאת על מנת לוודא שהכול תקין בגופכם ובמידה וקיימת בעיה רפואית, יש לטפל בה במיידית. מדריך זה מיועד לאנשים מגיל חמישים ומעלה.

בדיקות לגילוי מוקדם ולשלילה של סרטן המעי הגס

  • גילוי דם סמוי בצואה – אחת הבדיקות החשובות שיש לעשות מגיל חמישים ומעלה היא בדיקה שמטרתה לגלות דם סמוי בצואה. בדיקה זו היא הדרך הטובה ביותר לגלות את סרטן מעי הגס בשלביו הראשונים, מה שמאפשר פעמים רבות ריפוי. רוב האנשים בישראל אינם מודעים לעובדה שסרטן זה מופיע במקום השני ברשימת המחלות, דבר שמצביע על שכיחות גבוהה. ביצוע בדיקה זו עתידה להציל חיים.
  • בדיקת קולונסקופיה– בדיקה זו גם היא מיועדת על מנת לבדוק האם אתם סובלים משלב מוקדם של סרטן המעי הגס. בבדיקה זו ייבדק האם יש לכם פוליפים במעי הגס והאם הם סרטניים. ברוב המקרים צורבים את הפוליפ כבר בשלב בו הוא מתגלה בבדיקה ושולחים אותו לבדיקת ביופסיה.
  • ערמונית– מגיל חמישים חשוב להגיע אל הרופא מדי תקופה וזאת על מנת שיבצע בדיקה כללית של בלוטת הערמונית. בדיקה זו מאפשרת גילוי מוקדם של סרטן הערמונית.

בדיקות לנשים

  • בדיקת שדיים– נכון להיום כל אישה יכולה לבקש מרופא המשפחה שלה לבצע בדיקת שדיים (ממוגרפיה) כבר מגיל ארבעים. חובה לבצע בדיקה זו כל שנה שנתיים מגיל חמישים וזאת על מנת לבדוק האם אתן סובלות משלבים מוקדמים של סרטן השד. חשוב לציין שישנן שתי בדיקות חשובות, הראשונה היא בדיקה עצמית בה האישה בודקת האם יש גוש או מרקם מוזר בשדיים ובדיקת ממוגרפיה פעם בשנתיים.
  • בדיקת השחלות– חשוב מאוד לבקר אצל הרופא נשים ולבצע את כל הבדיקות הדרושות. בנוסף, חשוב לבקש בבדיקה לשלול את סרטן השחלות (מגיל 50), במיוחד אם מישהו מהמשפחה שלכם סבל מהמחלה.
  • צוואר הרחם– בדיקת חובה לגיל אישה החל מגיל ארבעים.

בדיקות כלליות מגיל 50

  • שקילה– חשוב לבצע בדיקה מוקפדת של המשקל שלכם ושל רמות השומן בגופכם בגיל חמישים. נכון להיום רוב האנשים מתחילים בבדיקות אלו מגיל ארבעים. עודף משקל ועודף שומנים יכולים להוביל לכל מיני מחלות מסכנות חיים, כמו למשל כבד שומני, לחץ דם, סוכרת ועוד. לכן, אם יש לכם בעיית משקל, חשוב מאוד לבדוק גם את שאר הדברים ולטפל במיידית בעניין על ידי תפריט של דיאטנית ופעילות גופנית.
  • פרופיל שומנים– חשוב לבצע בדיקות כולסטרול וכל שקשור אל פרופיל השומנים בגוף.
  • אק"ג– ביצוע בדיקה זו תעזור לרופא לדעת האם הלב שלכם מתפקד בצורה תקינה מבחינת הפעילות החשמלית שלו.
  • עור– כאן מדובר על בדיקה עצמית בה תבחנו את העור שלכם ובכל מקרה של כתם חדש שצבעו משתנה, פנו אל רופא עור על מנת שישלול מצב של מלנומה, כלומר סרטן העור.
  • לחץ דם– חובה למדוד את לחץ הדם החל מגיל חמישים בתדירות קבועה. אם אתם סובלים מלחץ דם נמוך או גבוה, חשוב להיות בפיקוח בקופת החולים ופעמים רבות גם בטיפול תרופתי.

לסיכום, בדיקות כלליות יכולות להציל חיים. אם הגעתם לגיל חמישים, גשו אל הרופא, בצעו את הבדיקות ותבטיחו לעצמכם שקט נפשי.

שמן זית – שמן הזהב שלי 

רבים שואלים אותי על מה כל ההתלהבות משמן זית? מה רע בשמן הרגיל שאנחנו משתמשים בו? אפשר בכלל לטגן עם שמן זית? ליאת גורן מספרת על היתרונות של שמן הזית 

מאת: ליאת גורן

רבים שואלים אותי על מה כל ההתלהבות משמן זית? מה רע בשמן הרגיל שאנחנו משתמשים בו? אפשר בכלל לטגן עם שמן זית? ובכלל, הרי השוק מוצף בחיקויים ואי אפשר להשיג שמן זית אמיתי, הלא כך?

 התשובה שלי היא: שמן זית הוא השמן הצמחי הטוב ביותר והמתאים ביותר לכל פעולות הבישול, אפייה וטיגון וכמובן בעל ערך תזונתי ובריאותי רב מעלה. לפניכם הסבר על תכונותיו, כיצד לזהות באם מדובר בחיקוי וכמובן מה ניתן לעשות איתו.

היתרון בשמן הזית: שמן הזית מכיל אנטי- אוקסידנטים (נוגדי חמצון): למשל ויטמין E. כמות האנטיאוקסידנאטים בשמן הזית היא גבוהה במיוחד ככל הנראה בגלל העובדה כי זהו השמן היחיד מופק מפרי וגם מהזרע (השאר רק מזרע). תפקיד נוגדי החמצון הוא להלחם ברדיקלים החופשיים (שהמזון גורם לנו, זיהום האוויר ועוד) ובכך לשמור על הגוף בריא, חזק, רענן וצעיר. השמן מורכב ברובו מחומצות חד-בלתי-רוויות, חומצות השומן המומלצות והכרחיות לגוף, שהרי ידוע שחומצות שומן רוויות (לרוב מן החי) פוגעות בגוף, בכלי הדם ובלב, בעוד שחומצות השומן הבלתי רוויות, במיוחד החד בלתי רוויות גורמות לסיכוך הגוף, חיזוקו ומביאות לספיגתם של ויטמינים המסיסים בשומן.

אמצעים פשוטים כדי לזהות שמן זית אמיתי באיכות טובה:

מבחן הטיגון- שמן זית אינו אמור לבעבע במחבת ואינו מעלה ריחות רעים. שמן שמבעבע או מעלה ריחות רעים, הוא שמן מקולקל או מעורב עם מים או עם שמן אחר. מבחן המקרר- אחת השיטות לבדוק את איכות השמן היא לאחסן במקרר לכמה שעות. שמן מאיכות טובה יקפא במקרר.

בישול בשמן זית: חימום שמן גורם לשינויים בהרכבו ובעצם להריסתו. ככל שכמות חומצות השומן הבלתי רוויות גבוהה יותר וכן ככל שחמיצותו גבוהה יותר הוא פחות עמיד בפני ההרס. לעומת זאת ככל שתכולת האנטיאוקסידנטים בו גבוהה יותר (למשל ויטמין E) הוא יותר עמיד. על כן, שמן זית בסלט או במאכלים קרים הוא נטו שמן זית על כל מעלותיו. טיגון קצר עם שמן זית, כמו בחביתה או בחזה עוף (לא שניצל) שומר על צביון שמן הזית ועל ערכיו, למרות שמאבד אנטיטוקסידנטים בדרך, כתוצאה מהחימום.

בנוסף, איכות השמן בבישול תלויה במספר גורמים: טמפרטורת הבישול. מספר הפעמים שבו חוזרים ומשתמשים באותו שמן. האם הטיגון רציף או שכל פעם מחממים שוב- בטיגון רציף הוא נהרס פחות. סוג האוכל שמטגנים: כשמטגנים דגים, במיוחד דגי שמן, הם מוסיפים לשמן הטיגון חומצות שומן משלהן, התורמות לחמצונו של השמן (נוצרים יותר רדיקלים חופשיים). באוניברסיטת אנקרה נבדקו השפעות חימום שמנים עד לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס: עיקרי הממצאים שנמצאו: שמן הזית שמר על תכולת האנטיאוקסידנטים שלו ונוצרו הכי פחות רכיבים גורמי סרטן. למעשה, ניתן לטגן בשמן זית 3-4 פעמים. הוא לא נשרף. נקודת העישון שלו גבוהה- 210 מעלות צלזיוס, ולכן הוא לא הופך לקרצינוגני. כאשר עושים בשמן זית שימוש חוזר מתרחב נפחו, כלומר צורכים פחות שמן.

תכונה ייחודית נוספת של שמן זית היא שכאשר הוא חם הוא יוצר "קליפה" מטוגנת שמונעת מן השמן להיספג אל תוך האוכל ומן המזון להיות ספוג בשמן ועתיר שומן כפי שקורה עם שמנים צמחיים אחרים.

איכות שמן הזית: חובה לקרוא בקפידה את שכתוב על בקבוק שמן הזית, דבר שמלמד על איכותו. חשובים המושגים הבאים:

כבישה קרה- הפקת השמן מזיתים על ידי דחיסה והידוק בלחץ (כבישה) ובטמפרטורה שאינה עולה על 35 מעלות. בטמפרטורות גבוהות ניתן להפיק מהזית כמויות גדולות יותר של שמן, אולם החימום מזיק לשמן ופוגם באיכויותיו. כך, לא נהרסים מרכיבים בעלי ערך תזונתי המצויים בשמן: לא החומצות השומניות, לא הוויטמינים ולא המינרלים.

שמן זית כתית- המונח כתית מתאר תהליך שבו מופק השמן מעיסת הזיתים (ציפה וגלעין יחדיו) באמצעות דחיסה והידוק בלחץ בלבד, כלומר בתהליך מכאני וללא תוספת של חומרים כימיים.
דרגת איכות- יש להבחין בין איכויותיו של השמן לבין טעמו וצבעו. האיכות מוגדרת על פי ערכים כימיים קבועים (לקביעת רמת החמיצות שלו) המדרגים את שמן הכתית ל-3 רמות:

EXTRA VIRGIN- ( חומציות 0.8% ), מוגדר כשמן כתית מעולה.
VIRGIN- חומציות 2%
ORDINARY VIRGIN- מעל 3.3% חומציות.
צבע- שמן שצבעו ירוק הופק מזיתים ירוקים. ככל שהזיתים שחורים יותר השמן בהיר וצהוב.

שמן זית מזוכך או שמן זית זך: כאשר שמן זית מתקלקל אפשר לטפל בו בכל מיני אמצעים כימיים, תהליך זה נקרא זיכוך. זהו שמן שעבר טיפול קוסמטי ובו נסתרה חמיצותו היתרה ונספגו הריחות הרעים על ידי פחם פעיל. שמן זה כאמור חמיצותו קרובה לאפס בגלל הטיפול הכימי שעבר. מובן שאיכותו של שמן זה נמוכה והוא אינו מומלץ למאכל.

רשימת התכונות המיטיבות של שמן הזית :

• שיפור תנועתיות המעיים ומניעת עצירות.
• צמצום שטח פצעי כיב קיבה (אולקוס).
• הגברת הפרשת מיצי מרה וצמצום הסיכוי להיווצרות אבני מרה.
• בעל יכולת להוביל חמצן בכל מקום בגוף.
• להחזיר לרקמה כושר חמצון.
• לספוג רעלים.
• להוריד כולסטרול בדם.
• ריכוך העור, צמצום דלקות עור וספחות, טיפול בכוויות, צמצום היווצרות קשקשים בקרקפת.
• האטת תהליכי הזדקנות של תאי הגוף.
• צמצום התדרדרות בכושר המנטלי עם התקדמות הגיל.
• ירידה בקצב בריחת הסידן מהגוף.
• שיפור הגדילה וההתפתחות אצל ילדים.
• לא קיים שום מזון אחר בעל תכונות מניעה וריפוי רבות כל כך כמו שמן הזית.

כמו כן, מחקרים מראים כי דיאטה המכילה שמן זית הביאה לתוצאות משמעותיות בירידה במשקל מאשר דיאטות דלות שומן. בשל טעמו הטעים הוא גם מעודד צריכת ירקות. על כן, שימוש בשמן זית, יעזור לנו בריאותית וכן ייתן טעם מיוחד ו"אותנטי" למאכלים שלנו . בתיאבון.

ליאת גורן – מאמנת תזונה

מנחה "סדנאות תזונה עם ליאת"

ומאמנת תזונה באופן פרטי לאנשים שרוצים לשנות את חייהם

052-4770367